麻婆肉燥烩鸡蛋豆腐

(资料图)

材料

猪绞肉250g、新鲜菇类120g、小朵干香菇切丁10朵、蒜头6瓣、葱1-2支、香油1大匙、乌醋1大匙、太白粉水2-3大匙、鸡蛋160g、无糖豆浆320g、酱油4大匙、米酒2大匙、糖1.5大匙、豆瓣酱1大匙、泡香菇水8-10大匙

做法

1.制作鸡蛋豆腐

2.起油锅，爆香蒜末并炒香泡软切丁的香菇

3.加入猪绞肉拌炒至肉色变白接着加入新鲜菇类拌炒

4.加入调味料拌匀后盖上锅盖小火闷煮5-8分钟至入味

5.开锅盖洒上葱花拌匀

6.起锅前勾芡并淋上香油、乌醋即可铺在蒸好的鸡蛋豆腐上

滑蛋虾仁

主料:虾仁300克鸡蛋2个；

辅料:白酒少许生粉10克盐1勺；

做法:1.化冻洗净后的虾仁加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟,使虾仁更滑嫩。

2.锅中水烧热，下入虾仁，水煮沸腾后捞出。

3.两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐把鸡蛋划散。

4.虾仁放入蛋液中，搅拌均匀。

5.油锅七成热，下入鸡蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可关火。

干煸四季豆

原料：四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉；

1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒；腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水；切斜刀，短短的那种。

2、锅中放适量油；下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。

3、直到四季豆表皮起皱为止，将四季豆不带油的盛出。

4、那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来；炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。

5、倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出锅。

蒜苗炒臭豆腐

主厨推荐：

臭豆腐在其它地方都是用来油炸或者炖制，但是我们采用了一种非常粗犷的加工方法——将臭豆腐捏碎，搭配小清新—蒜苗一起翻炒。简单的做法，个性的口味，不知道这款土菜是否合你心意？

制作：

1、臭豆腐150克洗净，捏碎；蒜苗100克切成长1厘米的段。

2、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入姜末10克爆香，倒入臭豆腐，用小火一直翻炒直至散发出臭味，倒入油辣椒20克、蒜苗段、盐8克、白糖3克、胡椒粉2克调味，出锅装盘。

关键：

1、臭豆腐炒制时很容易粘锅，所以锅一定要炙好。即在正式烹调前，一定要用菜子油两遍炙锅，这样才能将粘锅的概率降到最低。

2、炒制过程中，火一定要小，手勺要不停地轻轻翻炒。不过，菜肴炒制过程中产生一些小饹馇没有关系，反而可以给菜肴的香味加分。

说明：

这道菜的组合搭配很奇妙，做法也简单，炒制过程中加入大量的蒜苗，有增香、提味的作用，可以给臭豆腐平添不少滋味。

咸蛋黄鳕鱼

制作流程：

1、银鳕鱼尾去骨，切成长条，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，然后挂匀脆皮糊，放入六成热油炸至金黄色、熟透，捞出控油。

2、锅留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄4个小火炒至翻沙，放入银鳕鱼、少许盐、味精、白糖翻裹均匀，出锅摆盘即可。

炭烤松茸菌

原料：冰鲜松茸150克、姜片、葱节共20克、美极酱油10毫升、蒸鱼豉油10毫升、鲜露5毫升、本味醂10毫升盐、鸡精、鸡油各适量

制法：

1、把松茸切成大片，纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌味后，腌制10分钟。

2、取平锅放鸡油烧热，下入松茸片煎至八分熟时，出锅装盘，随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。把松茸片放铁架上，烤熟了即可食用。

爽脆芥兰笋

原料：芥兰笋200克。

调料：自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克。

制作：

1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。

2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。

3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。

自制异域酸甜酱：

将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克，美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克，鲜柠檬1个（挤汁），日式橘汁20克，白糖100克，盐7克混合均匀即可。

特点：

口感爽脆，鲜辣、鲜香口味突出。生拌时要注意原材料的处理，芥兰笋用冰水镇凉，可令其口感更加爽脆。

【爆炒洋葱】

用料：红洋葱一个；生抽少许奥尔良口味香菇酱一大勺橄榄油适量；

做法

1.一个红洋葱去掉外皮洗净；切成滚刀块；

2.锅中放入橄榄油，热锅冷油，放入洋葱大火翻炒；

3.待洋葱炒散，放入一大勺香菇酱炒匀；

4.放入少许的生抽炒匀后即可出锅；

香米蒸牛胸

原料：

黄牛胸肉350克，香米200克。

调料：

香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）

精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克。

制作：

1、将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。

2、将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中调匀，牛胸条拍干淀粉、粘满香米，放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。

3、将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原料上即可。

特点：

米香浓郁，鲜嫩软糯。

制作关键：

蒸制的时间和火候要把握好，防止香米夹生。

精制油：

用1斤色拉油加葱段、姜块各100克，香叶5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分钟，滤去杂质即可。

葱爆牛肉

材料：准备牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

做法：1．首先把牛肉切成片，加入蛋清，料酒，老抽，进行腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2．在锅里油热了之后炒香一半葱丝和蒜末。加入牛肉炒到九成熟，然后再加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。进行翻炒，就可以出锅了。

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